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滚揉机

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-06-29  浏览次数:0
核心提示:有一句话大家一定很耳熟:没有什么事不是一顿火锅解决不了的,如果一顿不行,就两顿!提到涮火锅,相信很多

有一句话大家一定很耳熟:没有什么事不是一顿火锅解决不了的,如果一顿不行,就两顿!提到涮火锅,相信很多人都一定会点肥牛卷。但是,有很多人都误以为,这“肥牛”是牛的一个品种或者说是牛肉。肥牛的起源肥牛一词源于美国,后传入中国香港,日本都等地。“肥牛”的英文是beefinhotpot,直译为“放在热锅里食用的牛肉”。它既不是牛的一个品种,也不是单纯育肥后屠宰的牛,而是经过排酸处理后切成薄片、在火锅内涮食的部位。肥牛的加工过程它要经过严格的挑选(通常选择背部最长的肌肉和腹部去骨的肌肉)和先进的排酸工艺处理后,再经专用的基础设备就是真空滚揉机,真空滚揉机是在真空状态下,利用物理原理,让肉在滚筒内通过不同的变频调速旋转,达到相互摩擦、进料腌渍的作用,使肉均匀的吸收淀粉、水或者其他辅料,提高肉的保水性及产品的弹性;滚揉好了之后,在冷藏间醒发2-3个小时之后,就可以进行压砖,或者填充肉卷。在滚筒内做膨胀,缩小的往复运动,改善了肉组织的结构,提高了切面效果,有效控制了切片的大小和肥瘦出层。进口肥牛≠国产肥牛其实市面上销售的进口肥牛和国产肥牛压根不是一种东西。具体来说,进口肥牛指的是经过排酸处理后、带有大量大理石纹的牛的胸腹肉,而国产肥牛则是将进口肉牛和国产牛杂交后,经过育肥培育出来的牛,也就是大家常说的育肥的牛。在中餐中,一般进口肥牛都用来制作菜肴,而国产肥牛主要用来制作火锅。滚揉机肥牛的营养价值肥牛是一种高密度原料,不但可提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙,还是每天需要的维生素B族,包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源。肥牛中富含的B12是等量鸡胸肉中的7倍;肥牛中富含的锌是等量鱼的12倍;肥牛中富含的铁是等量菠菜的14倍。吃肥牛可以配合海鲜和青菜,海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素,与肥牛搭配营养更丰富,更易于吸收。那么问题来了,我们怎样才能挑选到优质的肥牛肉呢?首先要看外观。肥牛肉的纹理较为细腻,且肉质更有光泽,表面呈红色,颜色均匀。其次要摸弹性。肥牛肉的弹性特别强,我们可以通过弹性鉴别:用手指按压后凹部分立刻恢复那就是真肥牛肉。还可以闻一闻。用鼻子去闻,看它是否有特殊的气味,真肥牛肉应该是正常的肉香味,无异味或者浓香、刺鼻的气味。滚揉机也可以尝一尝。很多时候,我们也不能100%确定肥牛的真假,真肥牛肉和假肥牛肉在口感上是相差很多的,真肥牛肉在煮熟之后应该是一片一片的,而且看着薄厚较为均匀,肉理之间没有“断开”的现象,且颜色较为均匀,吃起来口感也更为细腻有嚼劲。怎么样,你吃对了吗?

 
 
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